Питание и продукты
Проверка качества растительных масел
Краткий справочный материал о том, как обычно оценивают качество растительных масел и какие признаки указывают на их состояние.
Внешние признаки масла
Качество масла обычно оценивают по запаху, цвету и прозрачности. Свежее масло имеет характерный аромат исходного сырья без прогорклого оттенка. Мутность, осадок и резкий запах могут указывать на окисление или ненадлежащее хранение. Температурные колебания и свет ускоряют порчу.
Лабораторные показатели
Надёжную оценку дают лабораторные методы: кислотное число, перекисное число и содержание примесей. Домашние тесты с предметами не заменяют анализ и могут вводить в заблуждение. Хранение в тёмной прохладной посуде помогает сохранять свойства масла дольше.