Пищевая безопасность
Афлатоксины в орехах и безопасность питания
Краткий справочник о том, что такое афлатоксины, как они образуются и какие меры снижают риск в пищевых продуктах.
Что такое афлатоксины
Афлатоксины — это микотоксины, которые могут вырабатываться плесневыми грибами, в том числе на орехах и зерновых при неправильном хранении. Они устойчивы к нагреванию и могут сохраняться в продуктах. Хроническое воздействие связано с риском для печени и общим ухудшением здоровья.
Профилактика и контроль
Снижение риска достигается контролем влажности, температуры хранения и своевременной выбраковкой повреждённых партий. Регулярный мониторинг и соблюдение гигиенических норм на производстве помогают ограничивать содержание микотоксинов в пищевых продуктах.